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 天津科技大學食品營養(yǎng)與安全重點實驗室是目前國內(nèi)唯一以食品營養(yǎng)與食品安全為研究方向的教育部重點實驗室，實驗室目前設立食品安全與風險管理研究和功能性食品與生物技術方向兩個研究方向。
食品安全研究以提高我國食品污染物、食源性致病因素和轉基因食品、農(nóng)產(chǎn)品快速檢測水平和能力為目標，發(fā)展以具有快速、簡便、準確、靈敏、現(xiàn)場操作性強的免疫分析方法為核心的檢測技術體系，為食品安全監(jiān)控提供急需的現(xiàn)場快速檢測技術和分析檢測過程中的通用前處理技術，并開發(fā)擁有自主知識產(chǎn)權的可商品化產(chǎn)品。食品安全風險評估以食品、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及其他化學和生物污染物風險評估與管理研究為主要內(nèi)容，研究建立符合我國國情的食品供應安全控制模式、規(guī)范和體系。
實驗室現(xiàn)任主王碩教授是天津市特聘教授，在澳大利亞從事了12年的食品安全研究工作，具有深厚的學術造詣，在食品安全研究領域頗具影響力。學術委員會主任盧良恕院士是我國著名的農(nóng)學家和食品營養(yǎng)專家。實驗室擁有高水平的研究隊伍，目前有固定研究人員20人，其中16人具有博士學位。實驗室自成立以來先后承擔“863”、國家科技支撐計劃、國家自然科學基金、國家發(fā)改委、國家教育部新世紀優(yōu)秀人才支持計劃資助項目、人事部高層次回國留學人員資助計劃項目和天津市的重大科研項目20項，與企業(yè)合作科研項目15項，完成了天津市重大科技攻關項目 “農(nóng)藥多殘留快速檢測試劑盒的研制和開發(fā)”，“活性速溶骨（骨之素）制備技術”，等10項課題，其中一些成果達到了國際先進水平。實驗室先后發(fā)表了100多篇高水平的學術論文，其中50篇被SCI收錄，開發(fā)出了農(nóng)藥殘留快速免疫檢測試劑盒、功能性骨血深加工產(chǎn)品等生物高新技術產(chǎn)品，在理論研究和技術研發(fā)方面取得了豐碩的成果。
瞄準國際科技前沿、突出技術創(chuàng)新、注重實用、重視經(jīng)濟效益和社會效益，在關鍵技術研究、產(chǎn)品開發(fā)和成果轉化三個層面，解決食品流通與加工中關鍵性快速檢測技術難題，為提升我國食品快速檢測和加工裝備的技術水平、打破農(nóng)產(chǎn)品和食品出口的技術壁壘、提高我國農(nóng)產(chǎn)品和食品在國際市場的競爭力，提供技術與裝備支持。同時在技術攻關過程中，掌握尖端技術，積累研究基礎，提高研究隊伍的科學研究能力。
實驗室承擔的國家科技支撐計劃課題“食品快速檢測與質(zhì)量安全控制技術及設備開發(fā)研究”（編號：2006BAD05A06）中，已經(jīng)研發(fā)出硫丹、西維因、磺胺、氯霉素、萊克多巴胺、伏馬毒素B1、赭曲霉毒素等十余種快速免疫檢測試劑盒。并在實驗室試劑條、試劑盒研究的基礎上，通過利用高精度彩色CCD圖象傳感器、LED光源等搭建了基于機器視覺技術的農(nóng)藥殘留定量檢測系統(tǒng)的彩色CCD便攜式檢測儀的研究開發(fā)，在此系統(tǒng)上進行現(xiàn)場快速農(nóng)獸藥殘留檢測試紙的定量檢測（圖1）。利用該方法，能夠快速準確的讀取試紙測量結果，使試紙法檢測由傳統(tǒng)的定性分析轉化為定量分析。便攜式CCD檢測儀操作方法簡單、快速靈敏，無需專業(yè)人員操作，即可對蔬菜、水產(chǎn)、食用菌、藥材、腌制食品、食用油、面粉和豆制品等10多類的上百個食用物品進行快速便捷地檢測。
實驗室未來的發(fā)展任重道遠，全體科研人員在天津市和學校的大力支持下正在為把實驗室建成國內(nèi)一流的重點實驗室而不懈努力。
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